黑木耳，又叫木耳、云耳、松耳等。木耳属木耳科。全国多地有出产，其中东北木耳产量多，品质优良。东北木耳常寄生于山林的柞、榆、槭、椴、赤杨等阔叶树种的枯木上。每年夏季6至8月是采收木耳的最佳时节，此时木耳片大、肥厚，质量最优。过早采集者称“春耳”，片小，过晚采集者为“秋耳”，都不如夏季采收的质量好。
黑木耳
采收后，晒干，即为木耳成品。干燥的木耳呈不规则的片状，多卷缩，表面平滑，黑褐色或者紫褐色，背面色浅淡。以干燥、朵大、肉厚、无泥沙等杂质者最佳。由此可见夏季采集的木耳质量最佳。
秋木耳
挑选黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳应该是一面偏黑，一面偏灰，并不是两面均黑。
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，成圆盘形，木耳菌状如耳朵，耳形不规则，耳片有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。木耳质地柔软，其干燥后收缩为角质状，硬而脆性。
干黑木耳
野生木耳和工栽培地木耳的基本营养成分对比，其中蛋白质、还原糖、维生素C和总氨基酸含量，均为野生地木耳较高。
黑木耳含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。其中，维生素E含量高，是美白肌肤的佳品。
黑木耳的含铁量最高铁元素
常吃木耳排出胃肠道毒素黑木耳中，还含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物的化解功能。
由于黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，使血不黏稠，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
禁忌人群黑木耳活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。
部分图片源于网络，如有侵权请联系删除。
选冰糖，白色小块好，还是黄色大块好？
参考资料：
1、周德春.东北黑木耳.《开卷有益（求医问药）》〔J〕2014年9期
2、张文平,马雅鸽,杨灿娟,赵声兰,杨培.野生与人工栽培地木耳营养成分的对比分析.《食品研究与开发》〔J〕2016年15期
作者信息：张光成国家一级公共营养师中国营养学会会员首都保健营养美食学会高级会员
稿件原创，转载请联系：zhangguangchengyys@
